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北京烤鸭有挂炉和闷炉两大流派。
挂炉,就是把鸭子挂在炉子里,依靠热力的反射作用来烤制烤鸭。说通俗点,不是用火苗直接烤鸭子,而是把炉子顶部和四周烤热,热力从顶部和四周反射到鸭子身上,把鸭子烤熟。这种烤法烤出来的鸭子色泽红润油亮,口感脆爽,味道醇厚,肥而不腻。百年老店“全聚德”的烤鸭就是靠着这手绝活儿闯出名堂来的。
紫先锋这次没有惨叫。比起爆炒和油炸来,挂炉烤不会一上来就那么刺激,需要慢慢享受。
紫先锋一进炉,傻妞就不装了,捋起袖子,张着两只九阴白骨爪,守在挂炉门口,等着抓紫先锋。
“您这干嘛呢?”烤鸭师傅不解地望着傻妞的动作。
傻妞坏坏地朝他挤了下眼睛,“抓鸭子。”
“烫手。”烤鸭师父说。
“我不怕。一会儿有一个会飞出来,您信不信
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